香菇又稱之為香菌、冬菇、香菰。香菇是世界第二大食用菌，有“山珍”之稱。
香菇在生長過程期間，容易出現(xiàn)香菇爛棒。據(jù)了解，對于香菇爛棒是袋料香菇栽培從菌絲培養(yǎng)到出菇期間發(fā)生的腐爛病，通常在菌袋表層形成塊斑，逐漸蔓延并深入整個菌棒，初期菌絲逐漸消退，會有粘液狀黑色分泌物，之后香菇變軟腐爛，后期香菇爛棒由于水溶物增多而腐爛，培養(yǎng)料呈黑色爛泥狀，有異味。香菇爛棒嚴重的情況下，造成菌棒腐爛甚至絕收。
有效的避免香菇爛棒的發(fā)生，應(yīng)在施肥時，合理的施用。在溫室中種植的香菇應(yīng)加強通風(fēng)，避免溫室中的二氧化碳濃度過高，氧氣不足，導(dǎo)致菌絲回菌，影響菌絲生長發(fā)育。在適宜范圍內(nèi)，溫度在8-16℃時，香菇實體發(fā)育正常，菌柄正常，菌肉正常，質(zhì)量好。在香菇子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣濕度80-90%為宜。香菇應(yīng)及時補充氮元素，
香菇菌絲能利用有機氮和銨態(tài)氮，不能利用硝態(tài)氮和業(yè)硝態(tài)氮。在香菇菌絲營養(yǎng)生長階段，碳源和氮源的比例以25-40：1為好，高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段，及時補充氮。
在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應(yīng)措施，減少其發(fā)生。如結(jié)合翻堆進行菇場消毒，除去周圍的雜草，調(diào)節(jié)空氣和水分等，以香菇菌絲的迅速生長，而不利于雜菌的繁衍為害。